Conocer la procedencia del producto viajando a través del plato se ha convertido en el storytelling clave del nuevo comensal del S XXI. Por ello, las mesas cuentan historias de cada tierra representadas con su producto y una demanda cada vez más estacional y saludable. Ese es el lema de las “Healthy Gourmet Seasons” IX edición verano 2026 de la periodista Pilar Carrizosa, donde en cada estación presentan propuestas creativas ad hoc de cada una de ellas. En esta ocasión, el sello creativo del verano lo pone el Hotel Hyatt Regency Hesperia Madrid, lugar donde se celebró el showcooking impartido por la chef Ana Isabel Peiró, que expuso una pasarela de ideas para hacer en casa, en platos armonizados por los vinos de uva rufete, de la Bodega Dominio de la Sierra, Crianza “Dominium” 2020 y Dominio de la sierra “BLANCO” 2025. ¿Los platos?
Aperitivo: Pepino Midi de UNICA osmotizado con crema de queso y aceite de eneldo.
Entrante: Parrillada de verduras de agricultura biodinámica, a la brasa con crema de pimientos asados.
Principales: Setas de Cesefor temporada confitadas con huevo poche y aire de parmesano. Trucha arcoíris de río mundo y lagunas de Ruidera con regaña de distintivos de calidad algas de la bahía de Cádiz.
Postre: Chocolate y pistacho de Appistaco. Té matcha y el matcha latte de Azaconsa.
El lucernario, convertido en un auténtico taller de cocina, transmitió la maestría de una profesional conectó con la audiencia y cautivó por su manera de hacer cocina con toque de autor.
La uva rufete que armonizó los platos, pertenece a Dominio de la Sierra, una pequeña bodega situada en San Esteban de la Sierra, en pleno corazón de la Sierra de Francia, dentro de la D.O.P. Sierra de Salamanca. Trabajan principalmente esta variedad autóctona cultivada en viñedos de montaña y bancales históricos, muchos de ellos prefiloxéricos y vendimiados manualmente. Destacan por producir vinos frescos, equilibrados y de graduación moderada, con buena acidez natural y gran expresión aromática. Los presentados hoy “Dominio de la sierra crianza “Dominium” 2020 y “Dominio de la sierra “BLANCO” 2025 expresaron la identidad mineral, fresca y elegante de esta uva. La fermentación la realizan con levaduras indígenas y métodos tradicionales que buscan preservar la autenticidad del viñedo y del paisaje. La filosofía biodinámica influye de forma decisiva en el trabajo de esta viña: los ciclos de la luna, el equilibrio natural del suelo y el respeto por la biodiversidad forman parte de una viticultura que entiende la viña como un organismo vivo. El clima de montaña, la altitud y los suelos de pizarra y granito aportan frescura, tensión mineral y gran personalidad a esta uva, dan lugar a vinos finos, complejos y profundamente ligados a su territorio
Panel de cata. Vista: color picota de capa media con reflejos granates.
Nariz: fruta roja, notas florales, balsámicos y ligeros tostados.
Boca: elegante, fresca y sabrosa, con taninos finos y final persistente. Para una velada evocadora.
El pepino midi de UNICA destacó por su textura firme, frescura y sabor, por las condiciones climáticas del sureste español y debido a técnicas de cultivo eficientes y respetuosas con el medio ambiente, Pertenece a UnicaGroup, la mayor exportadora hortícola de España especializada en la producción y comercialización hortalizas de alta calidad. Su modelo se basa en la concentración de la oferta, la innovación, la sostenibilidad y la trazabilidad. La cooperativa apuesta además por el uso responsable del agua, el control biológico y una agricultura cada vez más sostenible. Entre sus productos más representativos este pepino midi es cultivado bajo estrictos estándares de calidad y seguridad alimentaria. En todo el proceso, garantizan el control del producto desde el cultivo hasta su llegada al consumidor. Combinan calidad, sabor y sostenibilidad, y responden a las necesidades del consumidor moderno.
Panel de cata. Es hidratante gracias a su alto contenido en agua. Aporta fibra, vitamina K, potasio y antioxidantes, siendo ideal para una alimentación saludable y equilibrada.
Vista: color verde intenso y uniforme, aspecto fresco y brillante.
Nariz: aromas vegetales suaves y limpios.
Boca: textura crujiente, jugosa y refrescante. Su sabor es más liviano que el pepino convencional y es muy versátil. No hace falta pelarlo, ya que su piel es muy fina y por su Crunch puede ser el acompañante perfecto en platos ligeros. Gracias a su tamaño es la porción perfecta para combatir el desperdicio alimentario y lo mejor es que no vuelve a la nevera porque no sobra nada. Ideal para familias y para gente joven.
Otra curiosidad fue elaborar un plato biodinámico. Lo posibilitó la Asociación para la Agricultura Biodinámica en España. Fundada en la isla de Gran Canaria en 1981, el fin es promover, guiar y proteger el método agrícola biodinámico. prácticas y principios, y poner en valor los productos biodinámicos. Consiste en trabajar en la difusión, formación y certificación de prácticas agrícolas buscando mantener el equilibrio entre suelo, plantas, animales y ser humano. Este método agrícola holístico concibe la granja como un ecosistema que se nutre así mismo. No usan químicos ni fertilizantes artificiales, y se distingue de la agricultura ecológica tradicional por usar preparados naturales (como el compost) y seguir un calendario de siembra basado en los ciclos astronómicos y lunares. La asociación es responsable de la certificación Demeter en España, marca reconocida a nivel mundial para certificar los productos que provienen de la agricultura biodinámica, garantizando procesos de producción rigurosos, trazabilidad y respeto por los ciclos naturales y la fertilidad del suelo. Avala que la producción sea sostenible y respetuosa, y que los alimentos sean saludables. Este tipo de agricultura, apuesta por alimentos de gran calidad organoléptica y una producción respetuosa con el entorno, favoreciendo la biodiversidad y la vitalidad de la tierra. Son productos de aspecto natural y vivo. De aromas intensos y auténticos, ligados al terruño. Sabores equilibrados, frescos y con gran personalidad. ¿Los de hoy? Pimiento rojo, tomate, ajos, berenjena y espárragos. Para comenzar el verano de la forma más healthy.
Las setas, boletus y chantarela, fue otro delicatessen que proporcionó Cesefor, la entidad especializada en gestión forestal sostenible, bioeconomía e innovación vinculada al medio natural. Desde Castilla y León impulsan proyectos relacionados con la valorización de los recursos forestales, sostenibilidad ambiental y el desarrollo rural, trabajando con productores, investigadores y empresas del sector micológico. Mantienen un estrecho vínculo con el programa Micocyl y con la marca de garantía Setas de Castilla y León, de la que es impulsora y titular. A través de este modelo fomentan la recolección responsable, la trazabilidad y la comercialización de setas silvestres procedentes de montes regulados de Castilla y León, garantizando calidad, seguridad alimentaria y respeto por el ecosistema forestal, apostando además por la conservación del monte y por modelos de economía circular capaces de generar valor añadido en las zonas rurales a través de la micología y el micoturismo. De esta temporada, las especies de setas presentadas encuentran condiciones ideales para desarrollarse con una extraordinaria calidad gastronómica y aromática.
Panel de cata. Chantarela. Vista: color amarillo dorado brillante.
Nariz: aromas afrutados y delicados.
Boca: textura fina, fresca y ligeramente dulce Boletus.
Vista: carne firme y compacta.
Nariz: recuerdos intensos a bosque húmedo y frutos secos.
Boca: textura carnosa.
Propiedades: Las setas son bajas en grasa y ricas en fibra, minerales, vitaminas del grupo B y antioxidantes, convirtiéndose en un alimento saludable y equilibrado.
La Trucha arco iris, proviene del entorno privilegiado de Parque Natural de los Calares del Mundo y de la Sima, donde Piscifactoría Río Mundo SLU desarrolla un modelo de cultivo integral de trucha basado en la calidad del agua (el río Mundo es un elemento diferenciador), la trazabilidad y el bienestar animal. Sus instalaciones se abastecen de manantiales de aguas cristalinas y muy oxigenadas, con temperaturas estables entre 8 y 14 ºC, condiciones ideales para la reproducción y crecimiento de la trucha. La trazabilidad comienza desde la selección genética y la incubación de los huevos embrionados, controlando cada fase del proceso productivo. Desde el momento en que la hueva fecundada entra en incubación, supervisan temperatura, oxigenación y sanidad, garantizando altas tasas de supervivencia y un desarrollo homogéneo. Tras la eclosión nacen los alevines, que continúan su crecimiento en aguas de corriente constante y baja densidad de carga, favoreciendo una crianza saludable y sostenible. Apuestan por un sistema de cultivo integral que permite controlar todo el recorrido del pez: incubación, alevinaje, crecimiento y comercialización. Desde el huevo hasta la trucha, lista para consumo o repoblación de cotos de pesca. Mantienen los estrictos controles sanitarios y protocolos de vigilancia autorizados por la normativa española de acuicultura.
Panel de cata. Vista: carne brillante y firme, de tonalidad rosada suave.
Nariz: aromas frescos.
Boca: textura fina, firme y jugosa con final elegante y persistente.
Propiedades: omega-3 beneficiosos para el corazón, vitamina D, fósforo y selenio. Un pescado ligero que en su versión ahumada es original.
Las Regañás de Algas Marinas de la Bahía de Cádiz, de Distintivos de Calidad de Huertas de Medina Sidonia, fue otro de los productos más significativos y únicos de España. Reúne dos materias primas de proximidad de la provincia; el pan fabricado en una pequeña panadería de esta localidad y las algas de la bahía de Cádiz: Lechuga de Mar y el Ogonori Rojo, algas sólo encontradas en estas aguas. Y se es el motivo de su diferenciación: el alga potencia en el pan el “sabor a mar” otorgado por la planta. Por eso es un producto singular, ya que el contraste de temperatura entre el día y la noche es muy plano y la planta, en general, no sufre. Además, en el capítulo de la sostenibilidad, subrayar que se trata de una producción de kilómetro 0 y cuidadosa con el Medio Ambiente. Este producto “único en el mundo” da nombre a las Algas Marinas de las aguas de Cádiz. Sólo allí hay una empresa que las recolecta, el fabricante: el que surte la materia prima y la empresa las comercializa, completando así el ciclo de tres emprendedores que participan en el proyecto ideado por Distintivos de calidad. La mejor manera de saborearlo es como base de una tosta, o aplicada a cualquier tipo de pescado, como la trucha de hoy.
El pistacho cultivado en España ha alcanzado un crecimiento superior al 3.000% en la última década. Destaca por su excelente calidad organoléptica, gracias a las condiciones climáticas y al cuidado proceso de cultivo y recolección. La Asociación Appistaco trabaja por la promoción y valorización del pistacho español, e impulsan un modelo de cultivo sostenible, innovador y ligado al territorio. Reúnen a productores y profesionales comprometidos con la calidad, trazabilidad y el desarrollo del sector, fomentando buenas prácticas agrícolas y el aprovechamiento responsable de los recursos naturales. Apuestan además por la investigación, formación y difusión de las propiedades nutricionales de este fruto seco cada vez más apreciado en gastronomía.
Panel de cata. Vista: grano verde intenso y uniforme.
Nariz: aromas tostados y recuerdos vegetales suaves.
Boca: textura suave, sabor delicado y ligeramente dulce.
Propiedades: Es rico en proteínas, fibra y grasas saludables. Aporta antioxidantes, vitaminas y minerales como potasio, hierro y magnesio, contribuyendo a una alimentación equilibrada y beneficiosa para la salud cardiovascular. Uno de los nuevos imprescindibles para la salud en gastronomía.
El fin de este viaje gourmet lo puso una infusión detox de Té Matcha y Matcha Latte Azaconsa de 1870, productos naturales vinculados a una alimentación saludable elaborados para ofrecer una experiencia equilibrada entre sabor, energía y calidad nutricional. El matcha, tradicionalmente cultivado en Japón a partir de hojas de té verde molidas, destaca por su intenso color verde, su textura fina y su gran riqueza aromática. El Matcha Latte aporta una versión más suave y cremosa, ideal para disfrutar tanto en frío como en caliente. Ambos productos conservan las propiedades antioxidantes y revitalizantes características de este té milenario.
Panel de cata. Vista: color verde intenso y brillante.
Nariz: aromas vegetales frescos y delicadas notas herbales.
Boca: textura sedosa, sabor equilibrado entre dulzor, frescura y ligero umami.
Propiedades saludables: El té matcha es rico en antioxidantes y catequinas, ayuda a mejorar la concentración y aporta energía natural. Gracias a su combinación de cafeína y L-teanina se ha convertido en una alternativa saludable a otras bebidas estimulantes. Con más de 150 años de historia y seis generaciones dedicadas a la excelencia de producto, atienden a las nuevas necesidades del consumidor contemporáneo exigente que busca calidad, sabor y salud en cada sorbo. Desde su fundación en el siglo XIX, son referente en productos selectos de la despensa española y han sabido evolucionar sin perder su esencia.